简介： 【边家饺子
，美食天下第一】     边饺子是典故举世闻名的沈阳特别风味 ，它前史悠久，美食从创制到现在，典故已有160多年前史 。美食    &n。典故【边家饺子，美食天下第一】。典故

    边饺子是美食举世闻名的沈阳特别风味，它前史悠久 ，典故从创制到现在，美食已有160多年前史。典故

    清道光八年(1828年)，美食河北河间府任邱县边家庄，典故有位叫边福的美食人来沈阳营生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。尽管门面粗陋，但因为精心制造 ，风味共同
，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子 ，因为主人姓边
，所以人们都习惯称之为老边家饺子 。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后嗣——边跃、边义、边霖弟兄三人别离运营 。因为事务不断开展，企业不断改善，老边饺子已开展成为一个设备完善
、分工精密的专业饺子馆。

    老边饺子之所以久负盛名，主要是选料考究，制造精密，造型特别，口味鲜醇
，它的独到之处是调馅和制皮。

    主料
：面粉、猪肉 
。

    选料：按不一起令科学配比，精美而成。初春选韭菜、大虾配馅 ，味鲜溢口；盛下用角瓜、冬瓜、芹菜，能够解腻；深秋选油椒、芸豆、黄瓜 、甘兰配馅，清新可口；隆冬用喜油的大白菜配馅
 ，松懈鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春 、夏多用瘦 ，秋
、冬多用肥肉与菜的份额，或三七、或四六，这样精美出的饺子口感极佳 。

    调馅：先将肉馅煸炒
，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体
，使其胀大
、散落、水灵，添加美味。一起 ，按时节改变和人们口味喜好，配入应时蔬菜制成的菜馅  。剂皮制造 ，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫搅拌制。这样能使剂皮柔软 、筋道、通明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

    老边饺子因为皮薄肚饱，柔软肉头 ，馅美味好 ，浓郁不腻 ，因而 ，凡远近来沈客人 ，都愿品味 。1981年夏天，我国闻名的艺术大师侯宝林亲临品味老边饺子，吃得兴味盎然，称赞不已
，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一 。” 。

【关于老边饺子的典故】 。

    相传清朝道光年间
，河北任丘县一带多年灾荒 ，官府却赶紧收租收捐 ，老百姓深恶痛绝只好离乡背井 ，四散流亡。这其间有个边家庄的边福老汉，本来便是开饺子馆的，此刻也呆不下去了 ，只好一家人逃向东北。一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，所以这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺果腹
。边福老汉觉得这水饺幽香可口 ，其馅肥嫩香软而不腻人，所以就虚心向这家人请教。主人看边福老汉诚笃宽厚 ，便告知了他其间的隐秘，本来这家人为了让老太太吃起来舒畅
，在做饺子时就把和洽的馅用锅煸一下再包
，如此做出来的饺子便又香又软 ，并且不那么油腻了
。

    边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子斗室，开起了“老边饺子馆”。因为技术上的改善 ，老边饺子名声逐渐响了起来。为了在剧烈的竞赛中安身，从创始人边福开端 ，其煸馅的秘便利传子不传妻 ，所以每天直到闭店，等店员离店妻子入眠后，老边家的儿孙们才开端煸馅。这一招也使得老边饺子成为别出心裁的沈阳名吃。