广东传统大菜烧乳猪
烧乳猪在广东已有超越二千年的广东前史 。在南越王墓中起出的传统陪葬品中 ，便包含了专门用作烧乳猪的大菜烤炉和叉 。在清朝时 ，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其间一种 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，宰杀后在腹部剖开 ，取出肋骨 ，放入特制烧烤叉撑开 ，放入烤炉烤成 。假如烧烤时用慢火 ，烧出的乳猪猪皮润滑 ，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤 ，其间在猪皮涂上油 ，令猪皮成充溢气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特色包含皮薄脆 、肉松嫩 、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件 ，因肉少皮薄 ，称为片皮乳猪；有时点上少量“乳猪酱”以添加风味。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，放入特制烧烤叉撑开 ，然后浇上热水令猪皮缩短 。烧烤可所以逐只放在火上烤 ，亦可挂入烤炉烤成 。烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，让皮下的油流出 。亦可以用猛火烧烤 ，其间在猪皮涂上油 ，令猪皮成充溢气泡 ，酥脆的金黄色 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。
在广东传统习俗中 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。无论是新店倒闭或是清明祭祖 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。切烧猪有时更会是典礼的一部份 ，待典礼完成后 ，烧猪便会分给各参予者共享 。烧乳猪因为份量较少 ，而且乳猪放凉后滋味会较为差劲 ，因而在户外举行典礼时，一般多用一般烧猪而较少选用乳猪 。 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，烧乳猪依然是必备菜色。按广东传统的婚礼习气 ，新娘出嫁后三天回来娘家探望，称之为“回门” 。假使新娘出嫁时仍是童贞 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。今日的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪依然被留在婚宴中 ，而且蜕变成了各项菜色中的主角 。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪烁的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，先把灯火调暗，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。
此外 ，我国在西周时信任便已有食用烧猪。其时八珍之一的“炮豚”就是指烧猪 。在西方 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。而在西方国家中 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。
